?

Log in

Предыдущая | Следующая

Плов

люблю готовить :)

я конечно не узбек, и даже не таджик, но плов делать люблю и в общем все его едят и просят еще. Хотя честно признаюсь, по моему я туда специй слишком много кладу. Но люблю я все ядреное. :)

---< (рецептов готовок плова, просто дофига. Я готовлю так, как готовлю. На истинность не претендую) >---



По моему рецепту, что бы приготовить эту бадягу, надо встать часиков в 8-9 утра, тогда возможно часикам к 4-5 лов будет готов.
Я встаю, достаю баранью ногу, тут же прилетает пес и уже до конца готовки его не выпрешь из кухни ничем. Забивается в дальний угол, лишь бы рядом с папой :) Кстати, про баранов. Все-таки, баранина придает какой то особенный вкус плову. Вообще берут так называемую курдючную баранину. Но мне кажется она уже слишком специфична, волне достаточно ноги.

Дальше начинаю разделывать мясо, срезая пленки, жир и отделываю от костей. Для себя уже поставил некоторые правила, самое идеальное если я сумел вырезать кость и у меня в руках один кусок мяса (то есть я не отрезал по кусочкам).
Потом я режу его на примерно равные куски, довольно большие, примерно как если сложить два-три коробка спичек.
Все это моется и желательно высушивается от излишек воды.

после мяса (или параллельно с ним) надо нарезать лука и морковки. По объему их должно быть столько же, сколько и мяса, я обычно делаю чуть больше.

Дальше самое страшное. Первое время я просто уделывал всю кухню следующим шагом, сейчас научился поаккуратнее.
Суть в том, что надо раскалить масло. Раскалить не просто, а так что бы попавшая туда капля вызывала атомный взрыв.
А дальше всего надо умудриться кинуть туда это самое мясо, очень опасный момент. ОЧЕНЬ!

В общем с диким грохотом мясо летит в этот АД!

И начинается собственно главный марафон готовки.

Мясо жарится до золотистой корочки, на деле у меня даже до коричневой, но бояться этого не надо, потом все пройдет :)
Потом туда кидается много лука, и тоже жарится до золотистости лука. Вот тут пережаривать не стоит.
Потом туда кидается морковка, и накрывается крышкой. До этого момента огонь на полную, а сейчас можно чуть убавить.
Все это варится пока морковка не станет чуть помягче, то есть пригибаешь ее и она гнется, но не ломается.

Дальше начинается самое вкусное, в это варево кидаешь соль, специи и заливаешь водой. По идее надо угадать количество воды, что бы уже при закладке риса ее не добавлять. Но у меня так почти никогда не получается. В общем эта бадяга называется зирваком. Видимо от основной специи, зиры. Некоторые кстати кладут только ее, я еще кладу шафран, чили и сушеных помидоров. Это все по вкусу.
Варится этот супчик часик-полтора, зависит от объема. У меня казан литров на 10, варю полтора часа. Запах уже такой, что все ходят подбирают слюни. Кстати, некоторые особо не терпеливые на этом уже и прекращают готовку предпочитая есть этот супчик. Но это не пусть настоящего узбекского самурая!

По этому по прошествии полутра часов достаем рис, по объему его надо примерно как мяса. А реально, на ваше усмотрение, я делаю больше, что бы плова хватило на пару деньков. ;)
РИс промывается, чем лучше, тем лучше :) и аккуратно засыпается в зирвак. Можно бросить туда несколько головок чеснока, очищенного от общей шелухи, каждый зубчик очищать не надо. Если будете класть чеснок, то лучше сначала его,а потом рис, иначе чеснок всплывает зараза, его затапливание вечный гимор :)
И огонь на минимум.

В общем почти все. Главное НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!! НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!!

Ни в коем случае!

Можно рис сверху аккуратно палочкой от краев в центр и из центра назад. Но все не мешать!!! Внизу под рисом должна быть маслянная ванна в которой мясо с морковкой. Помешаете, все, будет пригорать.

Рис варится тоже примерно час. Это вообще главный момент, угадать пропорции воды и риса. Потому что если переварится, будет каша. Хотя, для надежности, я беру пропаренный рис, его сложно переварить. :) Такая русская хитрожопость :))

Как только рис будет готов, все выключаем, мешаем, и пол часика часик это все под крышкой еще стоит. Не забудьте вытащить чеснок перед перемешиванием.

Ну в общем и все, готово. :)

Вариантов на тему готовки может быть ровно столько, сколько придумает ваша фантазия. Не стоит упираться в однообразие, в плов можно положить и чернослив и яблоки и все что вам заблагорассудится. По сути, это же просто разновидность каши.

Все, вы утирайте слюни, а я пошел внимать с огня ;)

Tags:

Notes

- Все фотографии лучше смотреть в полный размер;
- Просьба соблюдать авторские права моих работ, и без моего согласия их не копировать;
- Могу показаться человеком жестким и даже жестоким. На самом деле не так;
- Если вы что то не поняли, то спросите.

Latest Month

July 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner